Haver-amandel cookies

IMGP0937

Ik ben gek op koekjes, elke dag het liefst. Maar blijft moeilijk om er dan maar eentje te nemen. Echt gezond is het niet. Dus op zoek naar de minst ongezonde variant, en misschien zelfs wel een beetje een gezonde variant die als tussendoortje kan fungeren. Ik denk dat we een heel eind zijn gekomen met deze heerlijke haver-amandel-cranberrie cookies!
(met toch een beetje chocola) Enjoy!

Voor ongeveer 8 koekjes:
* je kunt uiteraard overal de helft van nemen

  • 150 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 100 gram havermout
  • 1 ei
  • 1/2 vanillestokje (gebruik het merg)
  • 25 gram kokosolie
  • beetje kaneel
  • beetje zout (Keltisch zeezout)
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 30 gram eiwit

Maak van alle ingrediënten een plat deeg. Maak er daarna een bolletje van en druk deze plat.
10 minuten in de oven op 180 graden.

  • een reep chocolade

Smelt de chocolade au bain marie. Dip de koekjes in de chocola en laat ze afkoelen in de koelkast. Lekker met een handje cranberries en noten erbij.

Geplaatst in recepten